柯桥街道老年大学这学期新开了私房菜制作培训课，消息一发布，报名的居民就接踵而至。新学期的第一堂课在学员们的热切期待中开课了。
这一堂课主要介绍并制作绍式鱼丸。老年大学聘请的冯老师耐心讲解，娴熟的烹饪技巧获得学员们的认可和好评。鱼丸制作从绍兴地区来讲比较难做的一道菜，平时只有逢年过节才有做的，有的吃的。一般采用胖头、草鱼、黑鱼等做原料，其做法为：1、鱼尾去内脏洗净，水份沥干。2、用刀在两侧取肉，再把鱼骨鱼皮取掉。3、用搅拌机打碎鱼肉，成浆糊状。4、在鱼肉泥中放入盐（盐的比例大约1比0.25左右），大力搅拌，成迷糊状为止。然后放入味精，鸡精。再搅一下即可。5、在清水中放鱼丸。（鱼丸在水中氽放）。6、锅置火上，用中火，水温保持在85度左右，取掉白泡沫，一般在区5分钟左右即可食用。7、吃法多样，一般以自己喜欢为宜。8、剩余的鱼皮鱼骨等，可做酸菜鱼、醋鱼、炸酥鱼、红烧。
冯老师一边讲解一边示范，他熟练的技巧引得学员们纷纷围上前来，将演示步骤、材料用量一一记在笔记本上。余大伯更是掏出手机全程“录制”，将“直播”上传微信，发到朋友圈，引“粉丝”无数叫好。
根据授课计划，这学期中还将学做炸酥鱼、酸菜鱼、糖醋排骨、醋鱼、炒墨鱼、酸菜肚片、干菜扣肉等绍式私房菜。（宋雄心）